Przepis na udziec sarni św.Huberta cz.I
(dla 6 osób)
Przygotowanie :10 minut w przeddzien pieczenia
Pieczenie : 30 minut
Wino : Monthelie Les Champs-Fulliot
Składniki :
1 udziec sarni około 1,5 kg
olej
25 g masław
20 ml koniaku
100 g słodkiej śmietanki
2 łyżeczki do kawy galaretki porzeczkowej
sól, pieprz
Marynata
2 l czerwonwgo wina
1 cebula pokrojona w kostkę
1 marchewka pokrojona w kostkę
zestaw aromatyczny : liść laurowy, tymianek, natka pietruszki
6 goździków
12 jagód jałowca
12 ziarenek pieprzu
- Umyte i odżyłowane mięso zalać marynatą i zostawić w chłodnym miejscu na 24 godziny.
- Mięso wyjąć z marynaty,osuszyć ściereczką. Posypać solą i pieprzem, przłożyćbrytwanny,dodać olej i masło.Włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C
piec w zależności od wagi mięsa, licząc 20 minut na każdy kilogram.
W połowie pieczenia dołożyć do brytfanny warzywa z marynaty.
- Wyjąć mięso z piekarnika, zachować w cieple.
- Zlać tłuszcz z brytwanny, wlać koniak i 500 ml marynaty. Odparować do połowy obiętości.Połączyć ze śmietanką i galaretką z porzeczek.Doprawić do smaku.
- Udziec podawać na półmisku, obłożony cząskami szarych renet usmażonych na maśle.
Przepis już macie … w następnym odcinku dowiecie się jak wejść w posiadanie udźca sarniego…
ciąg dalszy nastapi …
lch777
